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啤酒设备酵母回收与排放需要注意哪些事项

发布日期:[2018-05-15] 点击率:

啤酒设备酵母回收与排放是啤酒生产厂家的日常生产事宜,了解啤酒设备进行酵母回收与排放时的注意事项,帮助你节省啤酒的生产成本。


一、酵母的回收与排放:酵母回收的时机非常关键,以前我们是在双乙酰还原结束后开始回收酵母,但发现酵母死亡率较高,大都在7-8%左右,对下一轮的发酵非常不利,后来我们通过反复实验、对照,并对酵母进行跟踪检测,发现封罐4-5天后大部分酵母已沉降到锥底,只有少量悬浮在酒液中参与双乙酰还原,此时回收酵母,基本不会对双乙酰还原产生什么影响,而且回收酵母的死亡率也下降至2-3%。回收前的准备工作也很重要,首先要把酵母暂存罐用80℃热水彻底刷洗干净,然后降温至7-8℃,并备有一定量的无菌空气,以防止酵母突然减压细胞壁破裂,从锥罐回收的酵母,应尽量取中间较白的部分,回收完毕后缓慢降温到4℃左右,以备下次使用,在酵母罐保存的时间不得超过36小时。


二、当酒液降至0℃以后,还要经常排放酵母,否则由于锥底温度较高,酵母自溶后,一方面有本身的酵母臭味,另一方面自溶后释放出来氨基酸进入啤酒中,会产生比较粗糙的苦味和涩味。另外,酵母自溶产生的蛋白质,在啤酒的酸性条件下,尤其在高温灭菌时极易析出形成沉淀,从而破坏了啤酒的胶体稳定性。所以,贮酒后期的酵母排放工作不容忽视,尤其夏季更为重要。


三、总之,在啤酒酿造过程中,酵母对酒体的风味起着决定性的作用,只有把酵母正确地使用和管理好,才能生产出真正意义上的好啤酒。


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