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你知道自酿啤酒设备酿的酒中,苦味从何而来么?

发布日期:[2018-05-24] 点击率:

你知道自酿啤酒设备酿的酒中,苦味从何而来么?


自酿啤酒设备酿的酒有时候是不是有苦味儿呢,那么大家知道苦味是从哪儿来的呢?


在原料方面应该是酿千用水的ph过高,酿造用水的参与碱度。总硬度,镁离子铁离子二氧化碳等含量太高。麦汁中添加了陈次的酒花。麦芽质量太差。麦芽粗糙且蛋白质和鞣质含量较高,或特种麦芽的焙焦温度过高.等等方面都要注意。


操作方面糖化时间和麦汁过滤时间长,糖化投料时使用了最后一遍洗槽水,过量的鞣质、花色苷和脂肪酸进入麦汁;过滤后的麦汁浑浊不清,投料、搅拌和倒醪时麦汁吸氧过多,多酚物质氧化严重。发酵工艺。 热冷凝固物分离效果不好; 自酿啤酒设备下沉溶入酒中;工艺管路卫生不合格;后储温度过高,且有较多的酵母进入储酒罐;发酵产生副产物高级醇和酯类过多。然后还有其他方面的问题。


近年来啤酒行业本着为客户全心全意服务的态度,积极研发新的设备和啤酒种类,至今已经有十几种不同的样式,啤酒种类更是多大20多种,传统的黑啤酒喝果啤酒已经远远的不能满足各种人群的需求,2015年新常态的理念让行业得以更快发展。


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