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你知道啤酒设备中麦汁的作用是什么吗?

发布日期:[2018-06-08] 点击率:

你知道啤酒设备中麦汁的作用是什么吗?


麦汁制备过程中,煮沸过程将是影响麦汁组成、浓度、色度及可凝固性氮的变化的关键一步,也是麦汁制备时能耗最高的工序。酿造啤酒中,要合理控制麦汁煮沸时间及强度。

煮沸强度是指单位时间内蒸发出去的水分。煮沸强度越大,则麦汁对流性越好,蛋白质的凝聚析出越充分。但煮沸强度过大,会加速麦汁的成色反应,同时会破坏麦汁的龙丁区分,影响啤酒的泡沫性能。煮沸时间越长,凝固的蛋白质数量越多,但过长,则会使一些已凝固的蛋白质及其复合物重新复溶。



1、啤酒设备各处理中,定型麦汁可凝固性氮的变化。

从实验结果可以看出,随着煮沸强度的增加,可凝固性氮含量总体呈下降趋势,由于煮沸时间的不同,D实验和E实验有上升的迹象。通过煮沸强度在8%左右,煮沸时间维持在一个小时,可凝固性氮的含量最低。


斗地主达人2、啤酒设备各处理定型麦汁的浊度比较。

可以明显看出,C、D、E处理的麦汁浊度基本相当,表明随着煮沸强度的增加,浊度有呈下降的趋势,但随着煮沸时间的缩短,麦汁的浊度没有大的变化。


3、啤酒设备各实验组啤酒的泡持性分析。

从分析得出,B处理和C处理酿造出的啤酒具有相当的泡持性能,D处理和E处理同样如此。随着煮沸强度的增加,啤酒的泡持力有先升后降的趋势。对煮沸时间分析也得到同样的结论。表明在煮沸过程中,过度煮沸和煮沸时间过长,都会引起啤酒泡持性的降低。


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